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2018年中式烹调师考试试题
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2016年江西中式烹调师考试考前冲刺卷
2017-01-05
2015年中式烹调师考试考前冲刺卷（2）
2017-01-04
2016年中式烹调师考试真题卷（1）
2017-01-04
2015年贵州中式烹调师考试真题卷
2017-01-03
2015年河北中式烹调师考试模拟卷
2016-12-29
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高__和经营服务水平。
符合蔗糖形成翻砂的基本条件是__。
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是__。
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，__时仅可保持3h。
鲍鱼的生物类别属于__。
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是______。
若菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品的售价为______元。
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是______。
中国居民膳食宝塔的第三层是：__。
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是__存在换算关系。
能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是__。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的__。
符合物体色彩形成的选项是__。
治疗痈初期的代表方剂是
人工养殖三文鱼的肉质特点是__。
运用原料成本系数法计算产品价格，产品价格等于成本系数______原料成本额。
位于肉鸡鸡腿部的骨骼是______。
我国香猪的产地主要是在__。
肉用羔羊的饲养月龄是在__。
新鲜的中华绒螯蟹的形体特征是__。
关于产品成长期的定价策略，下列说法错误的是______。
牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是__。
若某原材料加工前的单位成本价格为100元/kg，加工后的半成品的单位价格为150元/kg，则成本系数
猪硬肋又称______。
下列禽类属于良种肉用禽品种的是______。
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为__。
宴会成本核算主要是菜点成本核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。
宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮食企业应根据宴会订单，做好______。
______不属于大豆类原料。
谷类在正常的储存期内，__的含量不会发生变化。
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