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2020年中式烹调师考试试题
2020年中式烹调师考点真题库
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2016年江西中式烹调师考试考前冲刺卷
2017-01-05
2015年中式烹调师考试考前冲刺卷（2）
2017-01-04
2016年中式烹调师考试真题卷（1）
2017-01-04
2015年贵州中式烹调师考试真题卷
2017-01-03
2015年河北中式烹调师考试模拟卷
2016-12-29
我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是__。
按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
谷类在正常的储存期内，__的含量不会发生变化。
关于金枪鱼形体特征叙述正确的选项是__。
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。__
原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方法是______。
若菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品的售价为______元。
谷类原料的限制氨基酸是______。
适用于制作蔬菜的玉米类型是______。
我国栽培种植落葵的历史有______年。
水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。
下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。
下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
加工风鸡的最佳时间是______。
下列果菜中属于浆果类的是______。
可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。__
食用菌供食用的部位主要是______。
在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的______。
为制定菜点价格提供依据的定价程序是__。
下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是__。
价格折扣定价策略适用于任何一家餐饮企业。__
色彩的三要素指的是色彩的__。
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是______。
______不属于大豆类原料。
关于产品成长期的定价策略，下列说法错误的是______。
渗透价格策略一般适用于产品的______。
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高__和经营服务水平。
符合蔗糖形成翻砂的基本条件是__。
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是__。
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